GEREKLİ MALZEME
500 gram kıyma
1 avuç pirinç
1 tutam maydanoz
1 orta büyüklükte soğan
1 kaşık yağ
1 limon
2 yumurta
1 fincan un
Yeterince tuz ve karabiber
1,5 bardak su.
Kızartmak için:
1 kaşık ay çiçek yağı. |
YAPILIŞI
1-Kıymanın üzerine soğan rendelenir, maydanoz kıyılır, tuz ve karabiberi konur; ayıklanmış on beş dakika kadar sıcak su içinde durmuş pirincin suyu süzülür, havan eli ile pirinçler dövülerek biraz kırılır, kıymanın üzerine dökülür. Hepsinin içerisine iki yumurtanın yalnız beyazı katılır, yoğrulur.
2- Yoğrulan bu kıymadan cevizden küçük parçalar alınıp elle yuvarlanır. Böylece hepsi yuvarlak küçük köfteler haline getirilir.
3-Ay çiçek yağında renkleri dönecek kadar kızartılır. Tavanın sapından tutup sallayarak her tarafının renkleri döndürülür.
4-Bir tencereye bir kaşık margarin konur, eritilir, üzerine bir fincan un katılır, çok hafif olarak kavrulur, bir buçuk bardak su katılır, kaynatılır üzerine köfteler dökülür, karıştırılır.
5. Ayrıca bir kapta iki yumurtanın sarısı ve bir limon suyu karıştırılır, ocakta hafif kaynayan köftelerin suyundan 4-5 kaşık alınır, yine iyice karıştırılır. Ocaktaki köftelerin üzerine karıştıra karıştıra sicim gibi akıtmak suretiyle terbiyesi yapılır. Ocaktan indirilir.
NOT:
Köftelerin renkleri dönecek kadar pişirilmesinin sebebi yemek suyunun daha parlak olması içindir. Köfteler çiğ atılırsa suyu daha bulanık olur. |
