GEREKLİ MALZEME
2 bardak pilavlık pirinç
5 kaşık tereyağı
1 kibrit başı kadar safran
2 adet orta büyüklükte havuç
1 orta boy soğan
3 bardak et suyu
Dövülmüş kakule, tarçın, karanfil
Yeterince tuz |
YAPILIŞI
1. El dayanacak kadar sıcaklıktaki tuzlu suda pirinç ıslatılır. Bir saate yakın bekletilir
2.Bir tencereye yağ, ince çentilmiş soğan ve yine ince çentilmiş veya rendeden geçirilmiş havuç konur, kısık ateşte soğanlar hafif sarı renk alıncaya kadar kavrulur.
3. Islatılan pirinç soğuk su ile birkaç kere yıkanıp süzülür ve kavrulan soğanla havuç üzerine dökülür. On on beş dakika hepsi birlikte kavrulur.
4. Sonra sıcak olarak et suyu, ılık suda eritilmiş safran, kakule, tarçın tozları ve tuzu katılır. Kaynayınca karıştırılır, kapalı olarak hafif ateşe bırakılır. Suyunu çekince ateşten indirilir, bir müddet demlenmesi sağlanır. Sonra karıştırılıp servis yapılır.
NOT:
1964 yılında bu pilavı Medine'de Buharalı Merhum Muhammed Nemangani hocanın evinde yemiştim, çok hoşuma gitmişti. Sorduğumda bunun esası etle yapılanı imiş. Şöyle ki;
Yağ içerisinde çentilmiş soğan, kuşbaşı koyun eti ile kavrulup pişirildikten sonra yukarıda ki tarifte olduğu gibi pilavla birlikte pişirmekmiş. |
