GEREKLİ MALZEME
2 bardak pirinç
5 kaşık yağ
3 bardak su veya et suyu
1 patlıcan
Yeterince tuz |
YAPILIŞI
1 . Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Bir patlıcan alaca soyulur, doğranır, tuzlanır. Yarım saat kadar bekletilir. Suyu sıkılır, üç kaşık yağ içerisinde hafifçe pembeleştirilir.
3. Üzerine üç bardak varsa et suyu yoksa su ve tuzu katılır, kaynamaya bırakılır.
4. Pilavın suyu kaynamakta iken ıslatılan pirinç parmaklar açılarak karıştırılır, soğuk su ile iki defa yıkanır. Suyu bir süzgeçle süzülür. Kaynayan suya dökülür, karıştırılır. Kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altındaki ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılır, kapağı kapatılarak suyunun çekmesine kadar ateşte tutulur.
5. Suyunu çeken pilav ateşten indirilir, üzerine kızdırılmış iki kaşık yağ gezdirilir. Yine kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar demlenmesi için bırakılır. Kapak açılır, yine delikli kevgirle karıştırılır. Kapatılır, on dakika sonra açılarak tekrar karıştırılır, servis yapılır. |
